蜜雪冰城,怎么总塌房?
今天聊聊蜜雪冰城。
老读者都知道,我是非常喜欢蜜雪这家企业的。原因很简单,2块钱的冰淇淋、4块钱的柠檬水,这价格你都别说卷死同行,我的心都要被它卷死了。
毕竟世界上能这么对你的,除了雪王,也就只剩你爹妈了。
什么,你说它用的都是科技与狠活,坑害消费者?
这话听了我都想笑。
那冰淇淋奶油都是我看着它挤的,饮料都是我看着它做的,干不干净我能不知道吗?
2块钱的冰淇淋成本就要8毛;4块钱的柠檬水成本就要1块,再加上房租、水电、工资、加盟费……
它坑不坑我我能不知道吗?
▲ 图源:蜜雪冰城官方微博
再说了,都已经喝蜜雪冰城了,人家都这么便宜了,再说它不好就仿佛就是在对着自己鼻子竖中指。
科技与狠货怎么了?
那是大家赋予小雪科技与狠活的使用权。
就要狠狠的加、狠狠的便宜、大家狠狠的爱。
这才是雪王今天的核心护城河。
不过吧,科技归科技、便宜归便宜,食品安全问题还是要做好的,毕竟小雪现在家大业大的,别让一颗老鼠屎坏了一锅汤。
不然一波塌房,就容易万劫不复。
02
就像前两天,一位网友在蜜雪冰城购买了一杯饮品后,发现瓶中居然有一只完整的虫子。
照理说这不是什么大事,要么换一杯、要么赔钱道歉都可以,总之该怎么处理就怎么处理,这一点小雪不用我教你吧?
最重要是饮料还没打开喝,那即便虫子有什么病菌也没有对消费者造成什么伤害,可以说是万幸。
▲ 图源:抖音@新华日报交汇点
但问题就出在这里。
因为饮料还没打开,商家只愿意赔偿50元,这已经是售价的数倍了,但消费者觉得这虫子快给自己恶心死了,你就愿意赔50?于是坚持要求1000元赔偿,这下子双方直接谈不拢了。
然后评论区里有人支持小雪,有人支持消费者。
有人觉得按照法律规定,食品安全出现问题要3倍赔偿,不足1000元的按1000元赔偿没毛病;也有人觉得顾客太大题小做了,没拆封换一杯少赔点也行啊。
▲ 图源:抖音
当然了,这种事情公说公有理婆说婆有理,最好还是有懂法律的朋友来解答一下。
我不太懂这方面,就不多评价了。
但从这件事其实可以发现一些更深的问题。
就比如在之前北京食品安全大检查中,蜜雪冰城28家门店被通报存在食品安全问题;在此前以及之后,蜜雪冰城出现食安问题的情况也不在少数。
尽管每次出事后,大家都积极维护小雪,可以说是给足了牌面,但毕竟问题还是始终存在的。
那为什么,翻车的总是蜜雪冰城?
03
其实蜜雪冰城容易翻车的核心原因,还是在于其商业逻辑。
就这么说吧,你看喜茶奈雪卖那么贵,雪王这么便宜,谁更赚钱?
其实是雪王,甚至在前两家愈加亏损的时候,雪王反倒是年营收百亿,净利润十几个亿。
为什么?
因为从本质上来讲,蜜雪冰城做的从来都不是奶茶生意,而是“供应链”生意。
首先你要搞清楚一件事,你点奶茶的门店和蜜雪冰城总部之间是什么关系?
是加盟关系。
雪王全国有两万多家门店,其中除了47家直营门店外,剩下的两万多家全都是加盟商。
到这儿可能你就懂了,合着蜜雪冰城真正的客户不是点奶茶的我,而是加盟的门店啊。那自然,蜜雪冰城的收入也几乎全从加盟商这里来。
▲ 图源:蜜雪冰城官方微博
最简单的模式就是“两头吃”,前端向加盟商收取食材、包装材料、设备设施等费用,后端收取加盟费、管理费、培训费等,蜜雪冰城采用的就是这种模式。
而利用这种模式,对加盟商的销售收入占据了蜜雪冰城总收入的95%左右。
并且对于餐饮品牌来说,最为核心的食材就稳定占比在70%左右。
蜜雪冰城在11年前就开始自建工厂加工原材料,所以到今天紧握对上游供应商的议价权,在通过对下游加盟商的销售赚了个盆满钵满。
换句话说,蜜雪冰城从来都不是一家奶茶店,而是一个供应商。
上游强大的供应链,才是蜜雪冰城真正的优势。
04
那说这些,和蜜雪冰城容易翻车又有什么关系?
关系可大了。
首先你要明白一件事,就餐饮这个行业,加盟商和品牌商的利益是天然对立的。
为什么?
因为品牌商开放加盟的目的是赚钱;加盟商去加盟的目的也是赚钱,对方少赚点,自己就能多赚点,就这么简单。
就比如蜜雪冰城要求加盟商一定要从总部采购食材,那如果加盟商嫌这样赚的少、甚至还赔钱了怎么办?
弄虚作假,用更便宜的原材料替代、甚至过期、污损了的原材料继续卖。
▲ 图源:微博@新京报
所以包括你看到很多连锁品牌门店鸡肉掉地上了继续用、原料过期了继续用都是一个道理,为了省钱。
而这种操作其实就是在变相毁掉品牌,但没办法,因为加盟商也需要尽快回本,赶紧把加盟费、装修、房租都赚回来。
还是那句话,加盟商和品牌商的利益天然就是对立的,而蜜雪冰城又是把加盟模式做到极致的品牌、那自然也是最容易翻车的品牌。
并且加盟模式也有一个天然的缺点,就是总部对门店的管理能力弱。
总部没那么多时间和精力去严格管理加盟商,就算真花了精力管,也很难管的好,这真的有太多例子了。
毕竟天高皇帝远的,加盟商们没有那么多长期主义。
怎么样省钱,怎么样能赶紧回本对他们是最重要的,所以食安问题的发生可以说是一种必然。
当然了,对于蜜雪冰城而言,能够有如今的美誉度确实很不容易,所以接下来如何做好加盟商管理、减少食安问题的发生、给用户更好的体验将是一个重点。
毕竟雪王啊,要是没了你,我就真不知道出门该喝啥了!
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