一碗拉面年销75亿，排队7天7夜，营销奇招就是“反传统”！

一兰拉面——拉面届的神话，甚至已经成为了旅客到日本必去的“景点”之一。

有人统计过，去过日本吃拉面的中国人，70%都会推荐一兰，甚至有不少人称之为“神店”。

2013年，一兰在香港开了第一家海外分店，创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录。排队时间最长时，需要4个小时才能吃到一碗拉面。

截止2012年，一兰拉面销售额达到75亿日元，在福冈系拉面馆中营业额是最高的。

事实上，在许多日本人及爱拉面者看来，一兰也并非顶级拉面，日本权威饮食网站tabelog显示，一兰东京得分最高的分店为3.53，属于“中等”至“中上”的水平，得分最高的有4.48分。

从店铺数上论，一兰在全国约有50家分店，只有一风堂拉面的半数，还进不了日本前十。

不过，就是这一家各方面都“并不突出”的店，为何就能让人甘愿排队4个小时？

事实上，一兰设计出这种自闭式座位的初衷，除了是想让客人专心吃面感受味道之外，更主要是让介意旁人目光的女性也能够吃得轻松自在（在日本拉面店被视为男性向食店，女性独自进店会惹来打量目光）。

不过，这种设置却对国外游客起到了出其不意的效果。对于不懂日语的外国游客来说，和日本店员沟通算得上是一件麻烦事了。一兰这种设置，则是避免了这些麻烦，顾客只需要买票交票就能吃面了。另一方面，因为座位是封闭的，对于初次过去不懂吃面的游客，即便是乱放配料酱料也不怕遭人笑话了。

无心插柳柳成荫，一兰的这个无心之举，反而成了吸引国外游客的一大特色。作为这种“自闭空间”的首创者，一兰也已经拿到了专利权。

名店卖的是师傅经过千锤百炼后认为最好的味道，目标是“让客人欣赏及接受师傅的功架”，而顾客接受师傅的选择，也代表这对师傅的一种尊重和信任。

不过，一兰却是反其道而行之。

在一兰吃拉面，服务员会递给你一张纸，上面只有一种拉面可供选择，不过，其他的诸如口味浓淡、油膩程度、面条硬度、配菜等等，都可以由客人自己决定。

每碗面都有独一无二的味道，称得上是一碗私人订制的面条了……另一方面，因为面的制作方法是自己选择的，顾客也更具有参与感，吃起来也会更加符合自己的口味。

中国人习惯吃东西要选择多，所以在中国餐馆中，菜单上的选择都是五花八门，尽管大多数人都并不需要吃到那么多菜。

一兰的口味自选系统，或许褒贬不一，但比起其他拉面店，显然更符合中国人的饮食习惯，自然更受欢迎。

事实上”一兰”的24小时营业策略，本来是为了放工后饮酒到深夜，回家前吃个宵夜的打工族而设。

不过，这反而也适应了游客的“习性”。

对于大多数游客来说，他们不会考虑在日间花时间去地点不太方便的名拉面店排队，只会到百货公司或店舖Outlet血拼，等到关门之时才考虑晚饭的事。

不过，这个时候，很多店面都已经打烊，在没有吃过更好的比较之下，一兰就成为了他们心目中的”最好”。

在一兰拉面馆，从点餐到付款结账，也是一套完全智能化的系统，运营效率极高。

进入一兰拉面馆，你会看到一台点菜机器，在上面选好自己要吃的拉面和配菜，然后将钱投入机器取票即可。

一兰的策略，仁者见仁智者见智。只是，商业始终是以利润为目的，一兰在对顾客体验上的良苦用心，或许是不少企业的借鉴对象。