2022年，预制菜行业发生了太多变化。有人高调入场，有人黯然离场；有的品牌稳步前进，也有品牌深陷亏损漩涡；老玩家持续发力，新玩家不断增多……

作为行业的观察者和记录者，预制菜洞察密切关注着行业的变化。在此，我们特意选取了2022年预制菜行业具有代表性的十件大事，一窥预制菜行业过去一年的发展概况。

01 围绕优势产业发力，多地争当预制菜之都

2022年，预制菜大热，各地方政府也躬身入局，光是争夺预制菜之都名号的地区，就为数不少。

根据不完全统计，在过去一年里，山东、广东、辽宁、重庆、湖北等省内多个城市都喊出了“打造预制菜之都”的口号。

2022年年初，肇庆市政府工作报告中提出，要加快建设粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园，搭建大湾区预制菜科研平台，加快广东预制菜产业集聚发展。

随后，广东省人民政府办公厅印发关于《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知，指出要打造湛江水产预制菜美食之都。

此外，还有重庆梁平提出以川菜为主攻方向，打造“中国西部预制菜之都”；

大连以海产品为突破口，宣布打造“中国海鲜预制菜之都”；

作为蔬菜之乡——寿光，也表示将围绕蔬菜预制菜、肉类预制菜、水产预制菜等三大产业链，谋划建设三个预制菜产业园；

韶关则表示，将以食用菌为发力点，打造中国食用菌预制菜之都；

“绿色食品名城”莱阳发力打造“中国预制菜之乡”；

荆州也宣布要打造“华中预制菜之都”

……

不难看出，谋划建设预制菜之都，大部分城市会依据自身的优势产业，重点发展差异化品类的预制菜，壮大当地的预制菜产业集群。

当下，预制菜行业格局未定，这意味着赛道上还暗藏诸多机遇，围绕优势产业发力预制菜，抢占先发优势，已经成为不少地区的共同选择。

02 珍味小梅园半年内两获融资，资本投资预制菜的热情有增无减

2022年，预制菜领域也迎来了资本的大举涌入，颇受资本青睐。

企查查数据显示，2022年全年，预制菜领域共发生30多起融资事件。其中，2019年才成立的预制菜品牌珍味小梅园在半年内两获融资，引发业内关注。

2022年1月，珍味小梅园完成B+轮融资，融资金额达数千万元，该轮投资由百度风投领投，鼎翔资本和零一创投跟投；2022年5月，珍味小梅园再次完成战略融资，融资金额未披露，投资方为德聚兄弟。截至2022年年底，珍味小梅园共已完成6轮融资。

投中数据发布的《2022上半年VC/PE报告》显示，去年上半年， 预制菜与“元宇宙”、“碳中和”等一同成为投资机构最关注的赛道 ，预制菜的融资数量以及融资金额创新高。

进入2022年下半年，资本投资预制菜的热情依然有增无减。企查查数据显示，2022年预制菜行业发生的30余起融资事件中，19起都发生在下半年。刚刚过去的12月里，还发生了6起融资事件。

总体看来，资本对预制菜赛道的前景表示出乐观看好态度，且更青睐于预制菜产品加工类企业以及食材供应链企业。

有业内人士表示，伴随着疫情放开，防控政策的优化，未来预制菜赛道或将面临降温。但眼下资本加持预制菜还是不争的事实，资本的加持，对未来预制菜产业的发展与壮大多有助益。

03 “预制菜是猪狗食”言论惹争议

2022年9月，智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间内评价预制菜如同猪狗食，引发舆论热议。

针对这番言论，有网友表示，预制菜口感欠佳、食安存在隐忧，专家这次讲出了大实话；但更多网友力挺预制菜，称通过标准化生产的预制菜，比现做的外卖更干净卫生，虽然行业内存在产品质量良莠不齐的乱象，但也不能一棍子打死所有的预制菜。

伴随着舆论的不断发酵，智纲智库工作人员也做出了回应。其表示，该言论属于心直口快的个人发言，是王志纲作为一个美食家身份来表达自己的感受，并不是针对某一个行业或某一个个体。

对于王志纲的言论，有健康管理师也评价称，其说法较为片面，“单凭个人的态度对于预制菜这样一个新鲜业态作出评价，存在科学上的误区。”

这场风波也应证了，一直以来大家对预制菜还存在诸多偏见。尤其在C端市场，预制菜还饱受质疑，关于预制菜的争议依然存在。

未来，预制菜要敲开C端消费市场的大门，还得 解决强制性标准缺失的问题 ，通过强约束力的标准来规范行业。企业也要不断提升产品研发能力，做好品控，逐渐打破消费者的顾虑。

04 预制菜陷入添加剂风波

2022年国庆期间，网红博主辛吉飞发布的一则视频，掀起了有关食品添加剂的讨论热潮。

视频画面显示，辛吉飞用食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、高浓酸酱油香精、焦糖色素等原料调制出了“丝毫没有豆子和黄豆的酱油”。试喝环节时，辛吉飞把某牌酱油的logo做了遮挡，和纯天然的酱油进行了一次对比。视频本身没有任何问题，表达的意思也很明显，即酱油可以被勾兑，用各种添加剂以假乱真。

随后，“海克斯科技”“全是科技与狠活儿”成为热词，登上热搜，社会上关于添加剂的讨论也愈演愈烈，“添加剂焦虑”迅速在消费者群体中蔓延开来，不少消费者也开始 “审查”家中食品的配料表。而预制菜由于生产于工厂，保存时间较长，一时间也成为众矢之的，被人们贴上了“科技产品”“科技与狠活”的标签。

从“添加剂风波”事件中不难看出，大部分消费者十分抗拒防腐剂、添加剂。事实上，并非所有预制菜都添加了防腐剂或添加剂，如使用液氮速冻、超低温冷冻技术的预制产品，就不需要额外添加防腐剂。再者，添加剂如若在合理范围内使用，也不会带来食安风险。但短期内，消费者对预制菜食安的顾虑还很难被打破。

这一事件也警示着 预制菜企业未来要合理使用添加剂，夯实食品安全基础 。另外，企业要不断精进研发技术，提升产品口感，不要为了弥补产品口感的不足而过量使用添加剂，避免出现劣币驱逐良币的现象，削弱消费者对预制菜的信任度。

05 碧桂园、顺丰、格力等跨界预制菜

回顾2022年，跨界无疑是预制菜行业绕不开的话题。

预制菜洞察注意到，在过去的一年里，多个领域的玩家争先涌入预制菜赛道，试图分一杯羹。其中还不乏行业巨头。从参与方式来看，跨界玩家们可以说是各显神通。

有的选择直接介入预制菜生产研发和销售。比如：

碧桂园投资建立鲟鱼预制菜产业园，推出“食机已道”系列鲟鱼预制菜品；

深圳地铁和农锦源联手打造品牌“深铁食研室”，瞄准没有时间做饭的上班族，选取地铁通勤的高峰期作为营业时间，在地铁站内销售预制菜；

主营车辆营运和低温物流的锦江在线则联合上海锦江国际餐饮投资管理有限公司，注册成立预制菜品牌锦江御味，该品牌研发并销售即热、即烹产品；

农夫山泉开售盖浇饭预制菜；

上市企业猎豹和趣店也纷纷在抖音上售卖预制菜……

有的选择发挥自身原有优势，入局预制菜上下游产业链环节，如格力、格兰仕、顺丰等企业。格兰仕推出预制菜微波炉；格力电器投入5000万成立预制菜装备制造公司；顺丰推出预制菜行业供应链解决方案……

△图片来源：格兰仕官方微博

多方势力纷纷跨界而来，预制菜这杯羹真的这么容易分吗？

实际上，预制菜并不是一门轻松的生意， 入局者需要综合考虑自身实力和需求，再决定是否入局 。潮水褪去，谁在裸泳，时间会给出答案。

06 贾国龙功夫菜试水“美食市集”模式

2022年，西贝仍在预制菜赛道上不断发力。

从2019年9月推出第一道预制菜产品羊蝎子开始算起，西贝的预制菜业务已经开展了3年多。

2022年8月，贾国龙功夫菜首家体验店在北京中关村e世界开业，但开业半天即被叫停，引来外界诸多猜测。

不过，贾国龙本人表示，对预制菜依然持有乐观看好态度，西贝将继续发力预制菜业务。随后，西贝宣布推出集美食广场、美食课堂和美食超市于一体的新物种——美食市集。不久，其公众号也开始改名。2022年11月8日，贾国龙功夫菜公众号改名为“贾国龙美食市集”。11月16日，再次改名为“贾国龙小吃市集”。

从布局来看，在贾国龙功夫菜过往门店的店型上美食市集进行了大刀阔斧的创新。

贾国龙美食市集由美食广场、美食课堂和美食超市组成，是一个占地面积达几千平米的商业形态，完全不同于过去的“中国小饭馆模式”。美食广场内的sku颇为丰富，除了西北菜，还有来自全国各地的地域特色美食及异域风味美食，消费者可以现场体验贾国龙功夫菜出品的产品；在美食课堂，则有厨师现场教授烹饪技巧。而美食超市主要销售贾国龙功夫菜的预制菜产品。

从市集模式来看，贾国龙是想颠覆预制菜做法，给人耳目一新的感觉。

△图片来源：大众点评

根据西贝的计划，2022年要在北京落地美食市集。不过，大众点评显示，截至目前，位于北京首钢体育大厦的贾国龙美食市集还未开业。

当下，C端预制菜的前景还不明朗，主攻C端的贾国龙美食市集能否成为破局者，还有待时间的验证。

07 趣店预制菜单季亏损超6亿

回顾2022年的预制菜行业，很难找得出比趣店创始人罗敏更具争议性的人物了。

2022年7月，趣店创始人罗敏投入重金，在抖音上开展了一场时长达19小时的“一分钱请吃酸菜鱼”的直播，不仅邀请贾乃亮、傅首尔等明星坐镇，而且派发出一百万份一分钱酸菜鱼，送出1500台iPhone13。如此大的折扣力度吸引了大量观众进入直播间，该场直播观看人数达9000多万，累计销售额突破2.5亿元。

直播过后，趣店股价一度上涨超104%，同时趣店预制菜更是一夜出圈。不过，没过多久，就有消息曝出趣店创始人校园贷的发家史，“消费者在罗敏直播间买到过期预制菜”“保质期与官方宣称的三天保质期不符”等事件接连爆发，更是让趣店陷入舆论漩涡。

再往后，趣店在品牌战略发布会上提出“创业伙伴战略”，喊话宝妈加盟，更被公众质疑是在放贷圈钱、收割宝妈。

如今，趣店预制菜声浪渐消，从其财报数据来看，预制菜业务也是难掩颓势。

趣店第二财季财报显示，公司计划削减预制菜项目投入，将进行裁员、终止供应商合作、清库存等一系列措施。

趣店三季报则显示，其第三季度净亏损达6.48亿元，创下上市以来的单季最大亏损。值得一提的是，趣店也将该单季度巨亏归咎于预制菜项目。其表示，由于预制菜业务的缩减，公司第三季度长期资产的减值损失为590万元。另外，在第二季度官宣裁员、预制菜清库存、解约供应商后，公司在第三季度用于支付裁员工资、供应商赔款的现金支出高达4.69亿元。

短短几个月时间，趣店经历了从豪赌预制菜出圈到深陷亏损。趣店预制菜的发展，也揭示了，烧钱营销并不能做好预制菜这门生意， 产品才是预制菜品牌长远发展的根基 。未来预制菜企业要不断加强自身的 供应链能力、品控能力和履约交付能力 。

08 预制菜标识不详细成投诉新热点

2022年8月，中国消费者协会发布《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》（以下简称《分析》）。《分析》显示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害等问题，成为投诉热点问题。

随后，网络上掀起了一股关于“外卖和堂食使用预制菜是否应告知消费者”的讨论热潮。

不少人认为，外卖和堂食使用预制菜应该提前告知，不应将消费者瞒在鼓里。大家给出的理由是现炒菜在口感和新鲜度上通常优于预制菜，花了现炒菜的价钱，最后却吃到预制菜实在不值。同时，也有人表示这并非是在抵触预制菜，而是不愿在不知情的情况下吃预制菜，尤其是生产厂家、保质期不明的预制产品，让人很难吃得放心。

目前来看，预制菜的主要应用领域还是在外卖和堂食，C端消费者对吃预制菜产品，尤其是被迫、不知情的情况下吃预制菜还有很大抵触。

未来外卖和堂食使用预制菜会不会提前告知，还没有定论。但可以确定，预制菜的食安问题会被越来越多人重视。

09 舌尖英雄首店关闭

2022年，瑞幸咖啡创始人、原董事长陆正耀，依然在死磕餐饮。而这次，追风好手陆正耀把目光转向了风头正盛的预制菜。

2022年1月，由陆正耀投资建立的舌尖科技宣布进军预制菜行业，推出“舌尖工坊”项目，后又改名为舌尖英雄。其首店也在北京常营丽景园正式开业。

不过，短短7个月后，舌尖英雄首店就走向了关店的结局。2022年8月，舌尖英雄北京首店关闭。还有多个城市的舌尖英雄门店也相继被爆出现关店情况。之后，更有加盟商爆料，称加盟舌尖英雄亏损严重，引发舆论哗然。

△图片来源：舌尖英雄小程序

回顾陆正耀的创业历程，在预制菜赛道，其也采用了过去的老套路。把目标锁定在C端赛道，采用当初瑞幸咖啡“重金营销+贴钱补贴+裂变式推广+快速拓店”的打法，以区域代理和经销商加盟的形式发展舌尖英雄，试图用互联网的打法再复刻另一个瑞幸神话。

只不过， 高举高打烧钱扩张的野蛮打法可能并不适合预制菜行业 ，尤其是在消费者接受度还不够高的C端市场。

C端用户对口味往往更“挑剔”，对菜品有着更高的要求，期待食材新鲜、菜品丰富，还要口味多样，而这些也是多家企业试水C端无功而返，舌尖英雄预制菜零售没做起来的重要原因。

但无论如何，C端预制菜生意依然趋势向好。未来企业想入局分食，还需要更多的市场教育，并开发出合适的线下门店模型。

10 麻六记预制菜直播间热卖

2022年，直播可以说是C端预制菜不容忽视的营销渠道。多家预制菜品牌都在抖音上直播卖货。在一众预制菜企业中，麻六记的表现颇为亮眼。

2022年11月，在汪小菲和前妻大S “互撕”的过程中，汪小菲母亲、俏江南创始人张兰在抖音直播间上卖力吆喝麻六记的产品，其中也有不少预制菜产品，包括酸菜鱼、水煮牛肉、毛血旺等。

△图片来源：张兰·俏生活抖音号

蝉妈妈数据显示，11月21日，张兰·俏生活直播间的带货销量超过120万元，对比前一晚仅为10多万元的预估销售额，直接翻了10倍。

另外还有数据显示，2022年11月22至24日，麻六记抖音官方直播间的销售额在250-500万之间。张兰·俏生活直播间11月23日与11月24日的直播销售额达到1000-2500万，其麻六记占比约一半。

不可否认，麻六记的大卖，很大程度上得益于张兰的借势营销，借着汪小菲与前妻大S的恩怨情仇，吸引不少吃瓜群众来到直播间。借着这波流量，麻六记的预制菜也慢慢打开知名度。

从目前运营现状来看，麻六记线上的零售业务似乎比其线下餐厅业务还红火，也因此，有人猜测，麻六记餐厅或许只是汪小菲预制菜资本故事的题材之一，是其觊觎预制菜赛道的跳板。

预制菜洞察也注意到，除了麻六记，还有知味观、安井食品、叮叮懒人菜、味知香、食者道、麦子妈、舌尖英雄、广州酒家、惠发食品、得利斯、御鲜锋等多个品牌都在抖音直播间带货预制菜。

短视频直播正在成为C端预制菜突围的重要方向 。但也要注意，随着内容竞争加剧、用户品味变高，预制菜企业要玩转抖音，可能还要产出更具有创造性的差异化内容，以及真正对用户有价值的内容。

结语

2022年，预制菜在争议中前行了一年，预制菜企业们也各自在摸索属于自己的发展道路。

地方政府的躬身入局，提振了产业链上下游的信心，新入局的企业也为行业注入了新的活力。前进的道路中，有困难，亦有收获。

2023年，预制菜的市场格局又将迎来哪些新突破？ 且让我们拭目以待！

作者：梁盼

来源：预制菜洞察（ID:yuzhicaipd）

2022年以来，预制菜概念持续火爆。作为一个万亿元级市场规模的行业，其发展空间巨大。同时，预制菜上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，是促消费促转型的有效抓手。受疫情影响，餐饮企业积极拓展新型消费模式，研发预制菜等产品抢占赛道，成为应对疫情的重要手段。

近年来我国预制菜产业发展迅猛。预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。顾名思义，预制菜即经提前预制而成的菜品，与现做菜相比，预制菜需要提前进行过加工处理，其中根据加工复杂程度又可进一步分类，可以分成即配食品、即烹食品、即热食品以及即食产品。

即配食品为经过清洗、切配加工，但未经过调味腌制的蔬菜、肉禽等产品，面向BC端；即烹食品为经过调味、裹粉、预炸等工序的半成品，面向BC端；即热食品为经过调味、腌制的菜品进一步炒制、蒸煮后的熟制品，再以速冻的方式保存，多在便利店、商超、新零售等渠道可见；即食食品是指开封后即可食用的预制调理食品，以面向C端零售为主。

预制菜产业起源于美国，成熟于日本，目前，我国的预制菜市场已经进入到快速发展期，相关市场政策正逐渐完善。由于疫情催生下的预制菜B、C市场需求高增增长，人均消费持续提升，加之冷链技术的完善，预计预制菜行业将维持高速增长，发展为巨大的赛道。

一、宏观环境

1、政策环境

随着预制菜产业的火爆，不少企业竞相入局，国内多地出台加码扶持政策，助力中国预制菜产业加速发展。广东出台全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，积极部署预制菜产业发展。河南、云南、福建、山东和北京等省市也陆续推出预制菜产业发展政策，发挥产业基础优势，建设预制菜创新平台，建设预制菜产业园，壮大预制菜产业集群，发挥产业链企业作用，培育示范企业等等一系列措施，支持当地预制菜产业发展。

2、市场环境

2022年，疫情的影响促使居家消费频次不断增加，加上冷链技术的不断完善，预制菜行业迅速扩容，在政策的推动下迎来风口。据公开数据显示，2021年我国预制菜市场规模达3459亿元，同比增长19.77%；2022年预制菜市场规模将达到4196亿元，预计2026年市场规模突破10720亿元。未来6-7年我国预制菜市场或将超万亿元规模。由于消费群体庞大，加之政策风向的指引，未来预制菜市场将发展为巨大的赛道。

3、融资环境

疫情之后，面向C端的预制菜被热捧，新品牌涌现，预制菜行业投融资不断。据不完全统计，2022年以来，中国预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元。包括专业预制菜企业、预制菜供应链企业和零售平台等预制菜品牌纷纷获得融资。其中舌尖英雄、鼎味泰食品、乐肴居、蜀海、牛大吉更是宣布获得上亿资金投入，将2022年预制菜融资热度推向高潮。

二、产业上下游分析

预制菜产业链上下游关联密切。预制菜上游是原材料资源企业，包括农产品、初加工、包装等其他工业；产业链中游是预制菜生产企业，负责预制菜的加工生产，对原材料进行加工成产品，串联上下游；产业链下游是物流运输和销售企业，包括冷链运输、冷储运输企业和触达B/C端的直销商和经销商等。

1、产业链上游：预制菜原材料提供商

预制菜产业链上游主要以基础农产品为主，包括蔬菜种植业、水产养殖业、畜禽养殖业、调味生产行业等，整体分布较为分散。农业企业依托原材料优势和渠道积累，具备先天优势，常布局预制菜业务，如圣农、正大、新希望等。通过与农户合作、自建农场、参控股农业子公司等形式，保证原材料品质和供应。不过，初级农产品原料价格受供需影响，价格波动较大，主材、辅材及调味品等直接原材料投入占预制菜产品总成本比重较大。因而其价格波动对预制菜成本影响较大，最终影响到预制菜行业的盈利水平。如行业龙头味知香，预制菜直接原材料成本占总成本比例近91%。此外，有实力的中游厂商也会介入上游环节。因此，预制菜行业的快速发展正快速推动上游种植/养殖产业化、标准化和集约化并反哺下游生产厂商。

2、中游：预制菜生产商

预制菜产业链的中游生产环节多样，主要涉及专业预制菜厂商（含速冻食品商）、餐饮企业自建央厨、上游农业企业、部分零售型企业等。

企查查数据显示，截至2022年12月29日，我国现存预制菜相关企业7.59万家。近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势，其中，2018年注册量超过1万家，2019年新增1.28万家，2020年新增1.29万家，2021年新增4212家，2022年新增3470家。不难看出，2020年预制菜相关企业增长势头最猛，2021年和2022年增速下滑。近年来，由于疫情的影响和冷链技术的逐步完善，预制菜行业在餐饮变革和居家消费的推动下迎来行业风口，行业入局者增多，竞争进一步加剧。

3、下游：预制菜销售渠道

预制菜行业的发展，离不开稳定高效的供应链支撑。由于预制菜多是冷冻冷藏商品，必须保证特定温度的运输环境，对运输存储要求较高。坚实的冷链物流和冷储存技术保障才能保持预制菜品的新鲜度。

预制菜产业的下游主要是以B端为主、C端为辅的消费结构。下游终端以餐饮和零售市场为主。B端方面，大型商超及餐饮酒店承担渠道重要角色，餐饮酒店是预制菜消费的主赛道；C端方面，大型商超、便利店、生鲜超市、外卖等直接触达消费者，是预制菜销售的重要渠道。另外，新零售和电商直播平台正在刺激C端消费新活力。新零售（生鲜电商、社区团购、新型火锅超市）和直播平台正逐渐成为预制菜新的销售渠道，多因驱动B/C端需求持续高涨。

总体而言，上游玩家具有成本、渠道优势，但产品研发能力、品牌力相对薄弱；中游生产环节玩家多样，产品、品牌、盈利能力差异性较大；下游玩家品牌力和运营能力强。

三、主要企业类型

根据市场切入点不同，预制菜行业企业可以分为上游农牧水产企业（原料型）、专业预制菜企业（产品型）、传统速冻食品企业（冻品型）、零售企业（渠道型）、餐饮企业（餐饮型）几大类。

原料型主要为农副产品初加工企业，以原材料优势、品牌优势，通过进一步深度加工切入预制菜行业，代表如上市公司国联水产、大湖股份、福成股份、新希望等。具备生产加工能力，原材料成本把控能力强，具备成本优势。但品牌力较弱，对终端消费者把握能力弱。

产品型主要为专业的食品制造企业，凭借自身食品品牌优势、食品营销经验，以成型的预制菜产品直接切入市场，代表如味知香、盖世食品、叮叮懒人菜、味珍小梅园、麦子妈等。产品研发能力强，具备大单品研发能力，具备成熟销售渠道，B端客户粘性大，且具备产品研发经验，产品种类丰富，满足消费者个性化需求。但供应链深度较浅，受上游原材料成本影响较大。规模化生产企业数量较少，自动化水平较低。

冻品型主要为速冻冷藏食品生产企业，凭借冷鲜技术、品牌、供应链经验切入预制菜行业，代表如上市公司安井食品、千味央厨、思念食品、三全食品等。优点是速冻食品生产出身，生产标准化程度高，生产能力强，具备冷链加工和运输优势；缺点为易受上游成本影响，生产以区域性为主。

餐饮型即大型连锁餐饮服务企业，通过品牌、主打菜品等切入市场，代表如西贝、海底捞、广州酒家、眉州东坡等。另外，预制菜在酒店餐饮中的应用也越来越广泛，代表企业如岭南控股、华天酒店和金陵酒店等。目前酒店比较常见的预制菜则有两种模式，一种是由酒店研发中心做配方，厂家生产，这种在疫情之前比较受欢迎；另一种则是酒店餐饮自制的预制菜，依赖冷链配送等方式运输和销售，在疫情之后更受追捧。餐饮型预制菜企业深耕餐饮业多年，具备菜品研发经验，菜肴烹饪具备专业性，口味品质更受消费者信赖，消费者基础强大。但门店销售渠道有限，供应链程度较浅，易受原材料价格波动影响。

渠道型主要为线上线下商超类企业，通过自身渠道优势、品牌、供应链系统切入预制菜行业，代表如叮咚买菜、盒马、锅圈、沃尔玛等。有成熟的零售渠道，直接面向终端消费者，具备产品推广优势，满足消费者配送需求。但在食品加工方面缺乏经验，依赖第三方工厂，食品安全监管能力较弱，供应链体系较欠缺。

四、代表企业解读

在新冠疫情的影响下，人们的生活及消费习惯不断发生变化，预制菜市场迎来发展的风口期。尤其是冷链物流的发展，帮助预制菜企业打通了从生产线到家庭餐桌的最后一公里，预制菜正式迈入B端向C端转移的初步阶段。以下将通过预制菜行业中的部分代表企业的分析，解读预制菜市场的发展。

1、国联水产

国联水产（证券代码：300094.SZ）创建于2001年，是目前中国最大的水产品加工企业，2010年公司在创业板成功上市，现已成为一家集水产种苗繁育、水产养殖、饮料生产、科研研发、加工出口、国内营销和海洋食品深加工为一体的全产业链企业。

据国联水产2022年三季度财报显示，公司报告期内共实现营业收入约39.48亿元，同比增长19.68%，其中预制菜营业收入为5.61亿元，同比增长36.17%；净利润约3284.88万元，同比增长222.01%。

近年来，国联水产预制菜业务保持快速增长态势，过去三年的预制菜营收分别为2019年的6亿元，2020年的7.3亿元以及2021年的8.41亿，实现逐年递增，相应的营收占比分别达到了12.96%，16.24%以及18.8%。今年上半年，公司预制菜营收进一步提速，达到5.6亿元，同比增长36.17%，营收占比为23.18%，让公司产品结构得到极大优化。

在预制菜业务领域，国联水产执行大单品加特色小品的产品矩阵策略，全渠道支撑预制菜销售。在产品方面，国联水产已开发以风味烤鱼、米面、调味小龙虾、火锅、裹粉等为主的六大系列预制菜品，公司制定大单品加特色小单品策略，以“小霸龙”品牌为核心构建预制菜品品类体系。今年以来，国联水产重点布局推动小霸龙烤鱼、酸菜鱼成为下一个预制菜亿元级大单品。据悉，作为新晋大单品C位的烤鱼已开发出麻辣、青花椒、蒜蓉和菠萝烤鱼四种口味，市场表现较好。今年9月，国联水产收获加拿大的100吨海外订单，这也是“小霸龙”菠萝烤鱼预制菜首次出口加拿大。

今年以来国联水产全面夯实水产食品主业，剥离上游水产养殖业务，充分发挥全球供应链和研发优势，推动公司产品结构逐步向以预制菜品为主的餐饮食材和海洋食品转型，推动产品结构全面优化，产品附加值和品牌影响力得到进一步提升，市场竞争力和盈利能力也得到快速增强。

2、味知香

味知香（证券代码：605089.SH）成立于2008年，公司总部位于江苏苏州，并于2021年在上海证券交易所正式上市，是目前预制菜行业内研发和制造规模较大的龙头企业之一。2022年前三季度公司实现收入6.07 亿元，同比增长6.47%，实现净利润1.10 亿元，同比增长7.65%，

味知香自2021年上市以来，受到各界高度关注，在预制菜行业红利和公司显著竞争优势的双重作用下，经营业绩持续稳定增长，被称为A股市场“ 预制菜第一股”。味知香通过对预制菜产品多年的深耕，对B端市场和C端市场都有深入的了解，精准对接市场需求，成功开发对口B端和C端的“ 馔玉”和“ 味知香”两大品牌体系，产品多达300多种。除此之外，味知香根据季节变化向消费者推出时令美食，充分满足消费者需求，例如：味知香春季推出春什锦，冬季推出高端火锅食材系列产品等。

味知香的核心竞争力有五大优势。一是渠道优势。经过多年经销网络的发展，味知香以华东地区为核心，逐渐向外扩展，构建了以农贸市场为主的连锁加盟生态圈，同时以自营旗舰店的方式在京东、天猫等平台进行销售。二是品牌优势。味知香深耕预制菜行业多年，在行业中处于领先地位，在市场上拥有良好口碑。三是冷链物流优势。味知香自建了一套较为完善的冷链物流配送体系，保障了产品的新鲜度。四是创新优势。味知香坚持产品创新，正在以正餐预制菜品类逐步拓展到其他细分品类，如火锅、西餐牛排等，在客户端强化了品牌认知。五是安全优势。味知香从供应商原料进场直到产品最终入库坚持严格品控。

随着市场需求的个性化、多元化升级，味知香将在品类上继续精细化深耕，不断致力于满足消费者的不同饮食习惯和多样化口味需求。

3、安井食品

安井食品（证券代码：603345.SH）成立于2001年12月，于2017年2月在上交所主板挂牌上市。公司主要从事速冻火锅料制品、速冻面米制品、速冻菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售工作。

安井食品作为速冻食品的龙头企业，目前已形成以华东地区为中心并辐射全国的营销网络。前三季度，安井食品实现营业总收入81.56亿元，同比增长33.78%；归母净利润6.89亿元，同比增长39.62%。安井食品2022年前三季度营业收入变化主要由于公司传统速冻火锅料制品、面米制品销量稳步增长及预制菜肴板块增量。

从财报数据来看，安井预制菜业务表现日渐突出：2021年实现营收14.29亿，同比增加了112.41%；今年继续放量，仅上半年就实现营收13.9亿元，同比大增185.33%。近年来，安井食品一直依照“ 自产+OEM+并购”的发展策略，来全方位加强对预制菜业务的布局。目前，预制菜肴已成为安井增速第一的业务，营收占比排名第二，仅次于鱼糜制品。

安井食品重视营销渠道的建设，销售模式包含经销商、商超、特通直营、电商等。目前公司拥有的安井、冻品先生、安井小厨三大品牌业务全面发展，共有的速冻食品超400个品种，市场占有率达10%以上。

可见，预制菜在营收增长方面做出了不小的贡献，安井食品预制菜布局成效逐渐显现。

4、广州酒家

广州酒家，始创于1935年，是一家老字号。广州酒家（股票代码：603043.SH）于1991年组建集团；2009年改制为广州酒家集团股份有限公司；2017年6月在上海证券交易所挂牌上市，成为广东省率先上市的饮食集团。广州酒家集团主营业务包括餐饮服务和食品制造，在广州、茂名、湘潭、梅州等地设有食品生产基地，产品畅销海内外。

早在90年代，广州酒家就已经开始涉足预制菜产品的研发与销售，相继推出了”速冻点心”与常温半成品菜式品牌”师奶菜”系列，以及速冻盆菜、咕噜肉、盐焗鸡、豉油鸡等各种速冻菜肴及自热米饭。

近年来，广州酒家愈加重视预制菜业务。在2021年年报中，广州酒家就多次提及预制菜业务，指出要加快新品类研发和老品类升级重组，推出节假日特别套餐和季节限定菜式，研发盆菜、速冻菜式等预制菜产品；在2022年的经营计划上，广州酒家也提及要深入研究广东省各级政府发布的预制菜产业政策，加大对预制菜的投入，推进公司预制菜业务加速发展。

广州酒家2022年第三季度报告显示，今年前三季度，广州酒家营业收入达33.40亿元，同比增长10.74%；归母净利润为4.7亿元，同比增长6%。此外，广州酒家也披露了多个不同系列产品的具体业绩表现，其中速冻食品的营收表现颇为亮眼。速冻食品营收为7.56亿元，同比增长23.53%。

总体来看，在疫情防控常态化的时代背景下，不同地域的餐饮企业都受到了不同程度的波及，但广州酒家的营收依然取得了不错的增长，营收和净利润实现了双增长。

五、趋势与预判

在多重利好之下，预制菜产业的发展或将迎来全面提速。随着消费者对生活质量的重视，升级类消费需求的持续释放，国民饮食结构也相应升级，吃的更营养更健康成为主流。近年来，随着各地政府持续出台扶持政策，中国预制菜产业加速发展。在B端和C端的联合共振下，预制菜迎来了大爆发。

随着预制菜产业玩家的增多，产业集中化、产品差异化趋势将逐渐显现。预制菜行业目前正处于发展初期，竞争非常激烈。未来随着市场的充分竞争，预制菜企业将会更加集中，有原材料生产能力、供应链优势、品牌知名度高和特色菜品的企业将更有优势。

先进的物流配送体系的快速发展将为预制菜行业的发展创造有利条件。近些年，我国物流行业发展迅猛，预制菜行业受益于冷链物流技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。在先进的物流配送体系的协助下，预制菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，将进一步加快预制菜产业的发展。

品牌多元化营销将加速行业发展。目前我国预制菜产业正由B端向C端延伸。当今的预制菜企业多以互联网营销为主，通过直播、种草、社群等方式营销传播预制菜产品及品牌信息，消费者通过网络快速触达产品信息。随着互联网营销的不断渗透，品牌多元化营销将加速预制菜的传播，推动预制菜整个行业快速发展。

虽然疫情对餐饮行业带来的影响不言而喻，但包括预制菜在内的餐饮供应链业态却保持较好的发展韧性和可观的行业前景。长期来看，随着终端消费有所改善，BC市场策略逐步推进，预制菜市场有望持续扩大营收体量。

作者：迈点

来源公众号：迈点（ID:meadin）

从2020年疫情催生宅经济开始，预制菜就站上了新的风口。直至今日，预制菜市场仍然火爆。

其中肉类预制菜是市场中占比最大的品类，而作为高端肉类代表的牛肉预制菜，近年来也涌现出不少牛排品牌。

「小牛凯西」就是代表品牌之一，2020年GMV突破6亿，2021年借助抖音平台连续多季夺得销量第一，成为电商平台“牛排类目Top1”。

除了公域电商以外，小牛凯西也深知私域的重要性，在2021年7月开始搭建私域流量池，首月GMV便破百万，目前单月稳定在200万左右。

截止今年2月，小牛凯西已经积累了20万私域用户，单月平均增长6万人，复购率是电商的4-5倍，私域已成为重要的增长渠道。

那么小牛凯西是如何做好私域的？下面就为大家拆解。

本文目录如下：

1. 案例背景
2. 流量矩阵分布
3. 人设IP拆解
4. 社群运营拆解
5. 会员体系拆解

01 案例背景

1）案例简介

小牛凯西总部位于杭州，是一个致力于“改善新一代年轻家庭膳食营养”，以牛排为核心产品的西式餐饮品牌 。

截止2021年底，小牛凯西线上线下全局渠道年营收已接近10亿；2021年7月入局私域，首月GMV便破百万，预计2022年底，整体私域规模同比2021年增长7-8倍，单月GMV预破千万。

2）市场规模据公开数据显示，去年我国预制菜市场规模达到3459亿元，同比增长18.1%，2022年将超过4000亿，预计2026年，市场规模突破10720亿元。

按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年，我国预制菜市场将超万亿元规模。

3）用户画像

主要集中在27-39岁之间的中青年，占比达58.4%，该年龄段有家庭有孩子较多，作为经常做饭的人群，对健康要求更高。

02 流量矩阵分布

1）电商包裹卡

小牛凯西主要销售渠道在电商平台，所以在私域引流时，优先从电商渠道开始。

虽然引流方式是比较常规的包裹卡，但小牛凯西借助包裹卡达成20％的私域加粉率。

主要有两种类型：

1. 抽奖券：设置了多种奖品抽奖的形式，极大吸引了用户参与的兴趣，并且100%能中奖，最低有8.88元红包可以保底。
2. 提货券类型：以8周年庆为由做锦鲤活动，用户购买产品后会收到提货券，添加企微0元拿走88元的宠粉大礼包，不过要在30天内消费才可免费拿走全部福利。

这也意味着锁定用户消费，吸引添加的用户会更精准，更容易成交。

2）小程序

小牛凯西在小程序首页设置宠粉群引流触点，点击后直接跳转二维码页面，识别添加福利官【西西本西】。

不过添加之后，并未有相关的欢迎语。只能回复关键字「进群」，待福利官发出群二维码后可入群。

3）视频号

小牛凯西视频号内容以美食攻略、直播间片段、情景式产品种草以及活动推广为主。

在主页的介绍里，专门引导用户去视频评论区领取福利。用户可以点击链接进入商城，实现公域引流，私域转化的目的。

4）抖音

小牛凯西在抖音上，有3个主账号，总粉丝数超过100w万，视频内容以产品种草、美食攻略、减肥食谱等为主。另外，还会每日安排直播，主要销售西冷牛排。

5）快手

小牛凯西在快手的粉丝有19w，主要以销售为主，视频内容大多为产品安利、牛排制作攻略等。

6）小红书

小牛凯西在小红书中相关的笔记有2100+篇，官方账号粉丝2.5万，笔记以视频形式展现，内容以产品种草、美食攻略、品牌活动为主。

7）微博

小牛凯西在微博有11.6w的粉丝，总体来看发微博的频率并不高，整个8月只发了9条。微博内容以直播活动、产品安利、品牌联名、互动有奖为主。

03 人设IP拆解

截止2月，小牛凯西私域用户超过20万，单月平均增长6万人，大部分都是以企业微信来承接私域用户。

因此，企业微信上的员工IP定位尤为重要，深度影响品牌与用户之间建立关系。以我添加的员工微信为例：

• 昵称：西西本西
• 头像：小牛IP形象
• 定位：店长/客服

值得一提的是，员工朋友圈的内容较为多样化，以生活日常、产品安利、社群活动、产品活动为主。文案多用生活化风格表示，更能展现真实的IP形象，而不是一个冷冰冰的客服。

04 社群运营拆解

1）社群定位

• 群昵称：小牛凯西VIP活动专群
• 群定位：福利群

2）社群分层

对不同渠道添加进来的用户，会划分到不同的社群。

例如，从电商包裹卡添加进来的用户，基本都是成交过的用户，社群内容会偏成交；线上小程序添加进来的用户，社群内容会更偏教育，多以小程序内容为主。

3）社群内容

因为是活动专群，所以群内都是各式各样的活动，例如129任选10件、牛排超品日、拼团等，而且仅提供售前服务。

05 会员体系拆解

小牛凯西作为一个深耕私域的品牌，自然清楚会员体系的重要性。不仅可以为品牌带来正面积极的影响，还能实现用户的留存、刺激转化。

小牛凯西其会员体系自然也是十分完善的，目前在电商平台和小程序内有会员体系的搭建。

1. 小程序会员体系

小程序内的会员体系相对完善，模式为付费会员+储值会员+积分体系。

1）付费会员

28元一年，可享受10种权益，包括会员礼包、新品体验、好友赠卡、储值好礼、会员价、会员日、积分抵现、积分兑换、烹饪指导、坏单包赔。

在成功开卡后，系统还会自动跳转引导用户储值，很多用户储值和会员卡都一起办了，复购率也显著提升。

2）储值会员

小牛凯西有300、600、1000元的充值金额，进一步锁住用户消费。用户充值后，不仅送现金还送积分，积分可以兑换实物。

3）积分体系

小牛凯西的积分体系还是较为完善，有基础的关注签到得积分，也有消费、储值和邀请好友得积分，每一项获得的积分不少，可以直接兑换的实物。

而且，需要的积分门槛不高，容易实现，且可兑换的实物都很实用，能增加用户的忠诚度、活跃度，更能激励用户去消费，获得积分。

2. 电商平台会员体系

小牛凯西在淘宝有105w粉丝，以成长会员+购物金+积分+粉丝群为主。

会员目前无门槛可以开通，入会就可领取新人礼；购物金与小程序差不多；积分也是以兑换实物为主。

不同的是，小牛凯西建立了淘宝粉丝群，分别在首页和会员权益中引导用户进群，聚集目标用户，利于更快捷地触达。群内容以推广购物金、产品种草、店铺活动为主。

小结

最后我们来总结一下，小牛凯西私域运营的亮点和一些建议：

1）包裹卡呈现效果好

从整体设计和版面，加上0元带走88元大礼的福利，很容易让用户心动。加上牛排、鸡排、面食的设计，覆盖不同人群的需求，提升来整个礼包的价值。

2）引导用户储值，提前锁客

新用户办理1年付费会员只需28元，权益丰富，每卡赠送 66 元会员礼包，让客户“首单即回本”。且成功开卡后，会自动跳转用户储值，提升储值率，提前锁客。

3）社群内容单一

社群内大部分为品牌广告内容，基本无人互动，对于品牌新客的转化推动力不强。建议结合社群定位，针对性做一些互动内容，例如针对健身人群做关于瘦身的互动话题，从而提升社群活跃率。

相关文章：

详细拆解蜜雪冰城私域运营

2022年中国商户私域布局洞察研究报告

私域如何打造口碑营销体系？

疫情持续反复之下，预制菜作为一个全新的风口赛道迅速席卷全国，并日渐吸引了各方力量的下场参与。

继盒马、每日优鲜、美团买菜等生鲜赛道玩家之后，7月17日趣店创始人罗敏以一场长达19小时的直播、场观9587万人次的超高纪录和刷新历史峰值的销售单量，攒足了趣店预制菜的声势，并在随后18日的品牌战略发布会上正式宣告了趣店预制菜的入局。而随着包括趣店等预制菜玩家的竞相入局，这个万亿规模的市场日渐映入人们的视野之中。

不容忽视的万亿黄金赛道

目前来看预制菜之所以能够吸引各路玩家的竞相入局，与其巨大的增长空间以及自身成熟的外部条件脱不开关系。

从赛道来看，预制菜赛道是一个值得长期押注的高成长赛道。据全国预制菜产业联盟提供的数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计2022年到2026年预制菜行业的增速为20%到30%左右，预计未来5年国内预制菜市场有望攀升到万亿规模以上，具备很大的增长空间。

从需求端来看，城市化的高速发展以及上班人群的快速扩大叠加疫情影响，预制菜市场的需求开始急速攀升。近年来城市化的高速发展，带动了城市工薪阶层的壮大，个人限于精力和时间分配的不足，以及小家庭化趋势的增强和做饭能力的退化，对预制菜这种强于“外卖”的美食需求持续攀升，同时外卖配送等新业态的兴起，满足了预制菜配送的外部条件，使得预制菜市场规模持续扩大。而持续反复蔓延的疫情，又进一步刺激了相关市场的爆发。

据美团买菜数据显示，2021年预制菜销售增幅巨大，较2020年同比增长4倍，其中冷冻菜肴类商品销售占比最高且增长幅度最大；京东超市数据显示，2021年预制菜成交额同比增长156%。

从供给端的情况来看，随着预制菜赛道持续热火，行业内新增预制菜企业数量急剧攀升，但各类型玩家的水平良莠不齐且以中小玩家居多，供应链水平和菜品研发能力存在短板并伴有一定的同质化，一些具有特色供应能力的品类尚未得到有效发掘。以上种种，都为趣店的爆发准备了条件。

直播爆火背后，趣店筹备已久

结合趣店直播的数据来看，其作为新进玩家能够突然“爆火”，固然离不开平台营销活动的助推，但更离不开其前期的精心筹划和布局。

从产品定位上来看，趣店预制菜的定位以“短保”为主，其与市面上的冷冻预制菜定位有着明显的差异化。目前国内市场上的预制菜多以冷冻菜为主，保鲜期多为6到12个月，基本都是冷冻处理，受冷冻能力的限制这些品类菜大多不包含蔬菜；相比之下趣店预制菜则以家常菜为主，保质期仅有3天，瞄准的是用户对家常菜的需求，从定位上来看其与上述品类存在着明显的错位竞争。

从产业布局上来看，趣店在做预制菜之前进行了大量的前期产业链布局，很好地夯实了其供应链环节。

对于预制菜玩家来说，供应链的保障是其能否具备强大竞争力的重要保障，因此趣店在预制菜之前做了大量的前期布局。比如，在材料和仓储方面，2022年初趣店先后在厦门、武汉、深圳等15个城市建立了15个预制菜生产加工工厂；为做好预制菜业务，趣店还整合了上下游资源，与得利斯、龙大、国联水产、恒兴水产等多家优质企业合作。

从菜品研发上来看，其建立了庞大的菜品研发团队，这使其菜品得以在口味、特色和健康度上令消费者满意。在研发方面，趣店组织了两大研发团队数百人进行了200多天的产品深研，专心于产品研发。据罗敏透露，当前趣店预制菜已经研发超过100个产品，目前只上线了14个，是为了保证每一款都是精品，都能给到消费者惊喜，这是除了好吃健康和新鲜外，另一件比较看重的事。

综合各方面情况来看，趣店预制菜的爆发并不是一场“意外”，而是前期所有工作的集体合力。

入口不止线上

正如前文所述，限于菜品以“短保”为主的定位，趣店在考虑具体落地时，也没有仅仅将菜品的销售放在线上，而是希望打通线上线下，实现规模化的全渠道数字化联通，其如此布局也自有其内在逻辑。

一方面，线上的打通有利于其发动线上营销、扩大品牌声量，同时方便积累用户数据加速产品迭代，推动其品牌菜的规模化生产。作为趣店预制菜的“试水之作”，趣店预制菜能够在短期之内迅速吸引大量的用户参与，除了平台机制的“流量倾斜”之外，还得益于其在前期线上用户数据积累出来的清晰画像和用户偏好，这为其精制大品类的爆发发挥了很大作用。

趣店借用抖音平台大流量池的资源和上亿营销费用的激励（苹果手机抽奖活动），迅速转化大量的付费用户，将公域流量转化为私域流量，将营销的作用发挥到极致，品牌宣传和数据挖掘同时进行，大单品持续爆单迅速为品牌方带来了规模化的效益，这无疑是这场直播为跨界做直播带货的玩家们带来的最大启发。

另一方面，通过积极推动线下门店的扩张，可以帮助其改善菜品耗损率和用户满意度，加速企业的品牌化进程，同时也有利于其在线上线下之间相互导流。对于生鲜菜品而言，耗损率过高导致毛利率偏低一直都是个大问题，而通过搭建线下门店网络形成网格化配送，则可以最大限度地缩小配送距离以及由此带来的在途损耗，无疑是个利好多方的切实办法。

一来，从趣店菜品本身的定位来说，“短保”的特性决定了其对线下门店有一定的需求，门店化布局可以很好地缩短用户等待的周期提升用户体验和满意度，进而带来口碑上的正面反馈，同时可以降低耗损率以提升单品毛利；二来，通过门店可以增加企业的品牌识别度，有利于其积累用户信任；三来，线上线下全链路打通，线上线下相互赋能、流量互济，可以最大化地引流。

按照罗敏的规划，未来趣店将继续推动包括抖音、微信小程序等在内的线上渠道发展，同时也将推动线下门店的拓展，目标是在2022年开拓20000家门店，到2023年开拓到50000家门店，2024年至200000家门店。毫无疑问，趣店正在尝试用线上线下“两条腿走路”的方式加速平台的业务扩张。

总之，从具体的布局来看，趣店预制菜的渠道联动与其自身的现实状况比较贴合，且有着相对完整的渠道逻辑。

慢节奏背后的长期主义

不难发现，虽然趣店在预制菜的手法上依旧是高举高打，但在产品设计、研发等重要环节上却保持了比较慢的节奏，这种慢节奏本质上反映的是其对预制菜行业投入的长期主义。

从行业本身来看，预制菜作为介于生菜与熟菜之间的“半成品菜”，目前还处于初期发展阶段，需要解决的问题还有很多，绝不是个一蹴而就“赚快钱”的领域，因此需要参与企业有足够的耐心。

近年来在疫情的催化下，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜，迅速成为推动餐饮市场发展的新热点。但从整个行业来看，国内预制菜市场发展还较为“初级”，具备工业化生产能力、拥有中央厨房的大型预制菜企业并不多，同时菜品同质化严重、性价比低、消费者认可度低等问题依旧存在，各个涉足企业也都还是处于摸着石头过河的前期探索阶段，发展还存在着诸多不确定性。

在这种背景下，类似趣店这种全盘介入的大型公司，对现有的预制菜供给侧是一个有益补充，它借助特色的菜品研发和精细化的全渠道运营以及全产业链的覆盖，可以更快地推动行业进入“标准化”发展的新阶段，也有利于行业尽快探索出最适宜的商业模式和发展路径。

从竞争角度来说，业内参与预制菜的玩家众多，其中不乏实力雄厚者，长期来看随着竞争的不断升级，未来玩家的竞争将会在供应链、菜品等各个领域展开，持久战将不可避免。目前预制菜领域不仅有盒马、每日优鲜、美团买菜等实力生鲜巨头的参与，还有海底捞、贾国龙功夫菜、知味观等实力餐饮企业，另外安井、三全、正大以及一些传统的预制菜企业也都参与其中，各方力量均不容小觑。

随着业内实力玩家越来越多，大家比拼的综合维度也会越来越多，企业自身的综合实力变得越来越重要。在此背景下，就需要各家企业在前期打好基本功，通过苦修内功、练就真本事把核心能力沉淀下来，从而挖深企业的护城河。

从这个角度来看，趣店在前期的慢节奏，有利于其赢得口碑和市场，为其在后续市场的激烈竞争中留下可供腾挪的充分空间。